杭州一牛肉批发档口 记者 施雯 摄
什么是组成牛肉卷？
“便是碎牛肉拼起来的，主要成分是牛肉，仅仅配料表里有水、食用胶等其他成分，价格比原切牛肉要廉价许多，原切和组成的，咱们做牛肉生意的，一眼就能看出来。”1月15日，记者在农副物流中几个批发商场的牛羊肉批发档口转了转，在做进口牛肉交易的李老板档口，一盒原切肥牛卷，价格是50元，而商场另一种组成牛肉卷的价格只需20元/盒。
组成牛肉卷 记者 施雯 摄
李先生店里，进口牛肉中牛腩价格38元/公斤，牛腱价格约50元/公斤，这个月店里生意因新年冲量，比以往好了三成，而价格廉价的组成牛肉，李老板坦言，商场里的确也有人会上门来买。
怎样区别原切牛肉卷和组成牛肉卷？
李先生说，第一个能够看价格，原切牛肉卷用整块牛肉切开而成，本钱较高，价格也相对较贵。组成牛肉卷仔细观察边际或外表，或许会发现拼接的缝隙，有些在拼接处还会有黏性物质，用于将碎肉粘合在一起。
组成牛肉卷的配料表中除了牛肉，还会有其他辅料，起到黏合和保水效果等。
是不是原切牛肉卷，除了看配料表和价格，还需要注意的是，原切牛肉卷的履行规范为 GB/T17238和GB2707，组成牛肉卷常用的履行规范为SB/T10379和SB/T10482。
原切牛肉卷 记者 施雯 摄
“组成的仍是原切的，主要看牛肉纹路，那些纹路层次分明的是原切牛肉，假如纤维结构看起来比较凌乱，便是组成牛肉。”张先生说，详细来讲，原切牛肉卷的纹路明晰、连接且天然，不同部位的牛肉有其共同的纹路走向，如肥瘦相间的纹路散布天然流通，肌肉纤维走向共同。组成牛肉卷的纹路则往往不天然，或许过于规矩或显得凌乱，由于是碎肉拼接而成，拼接处的纹路很难做到天然过渡。
批发档口的老板还教授了个识肉小技巧：假如咱们在饭馆点了牛肉卷，由于现已装盘了没有外包装，可是又想知道是不是原切肉的，有种比较简单的方法，便是直接用筷子把冻结后的肉卷夹起来，原切肉是会分层分块的，组成肉由于加了食用胶，通常是整块的。
整块购买档口代加工吃着更定心 记者 施雯 摄
逛商场时，记者遇到农副物流中心一位工作人员。“咱们通常是拼单的，便是咱们去档口挑一整块大的进口牛肉，然后让老板现切牛肉卷代加工，然后分装好，当着面切的，买得也定心。”
记者了解了一下，年末生意忙，张先生的档口代加工的零售客户，暂时不接单。李先生的档口批零兼售，平常邻近居民也经常有光临，零售代加工能够接单，仅仅得排队等。
潮新闻记者 施雯
（来历：潮新闻）
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