兰湘子直追费大厨，谁才是湘菜连锁之王？

liukang20246天前吃瓜始末877

摘要：兰湘子奋勇赶上，4年赶超费大厨成为湘菜连锁榜首品牌的背面，给餐饮职业留下什么启示？

湘菜确实是火了。现在最受职业注目的两大头部品牌，一个是费大厨，一个是兰湘子。他们俩也被称为湘菜界的“南慕容北乔峰”：费大厨声称传承两代人，全国连锁约100家店，首要布局于北上广深等一线城市；兰湘子创立于2019年，在短短四年时刻内扩张200多店，遍布全国40多个城市，成为当时直营门店数量最多的湘菜连锁品牌。

兰湘子的爆火让业界津津有味。可以在短短几年内逆势扩张乃至赶超费大厨，兰湘子是怎样做到的？

大单品“盈利”渐逝，定坐落细分品类更具优势

留心过餐饮商场的朋友不难发现，这几年跑出了不少主打某一单品的品牌，比方费大厨辣椒炒肉、太二酸菜鱼、巴奴毛肚火锅等等。餐饮品牌主打大单品战略的优势很明显，一方面是利于植入顾客心智；另一方面临品牌而言，大单品简单建立起供应链和标准化，便于门店的连锁运营扩张。当然，坏处也很明显，其一是大单品下的商场规划太小，其二是极点简单堕入同质化竞赛，跟着品牌开展逐步触及赛道天花板，转型简直是铁板钉钉。

兰湘子的聪明之处就在于，在定位层面就具有了久远目光，聚集在“湘菜小炒”品类而非单一的经典菜品，不只相同可以成功打出辣椒炒肉、小炒黄牛肉等爆品效应，一起具有更多的可能性和更宽广的开展空间，简直可以把一切经典的或贩子的湘菜小炒全都做一遍，既能给予顾客连绵不断的新鲜感，又能有用拉动复购。在餐饮赛道大单品盈利现已逐步失掉的当下，立足于品类谋开展显然是更具优势的。

价格灵敏年代，“超级性价比”更获顾客喜爱

从本年麦当劳“穷鬼套餐”的爆红，到群众对美妆品牌们开炮，乃至演变出按克核算单价的极点做法，这些都说明晰在大环境不达观的当下，对价格灵敏的顾客越来越多了。湘菜是出了名的“草根菜系”，好下饭、价格亲民简直成了刻板标签，但是在现在的湘菜竞赛商场，品牌假如不能给用户带来更多维的超值体会，单纯以亲民价格为主，其实很难留住顾客。对此，兰湘子的对应战略在于，在坚持不提价的一起，从菜品质量、服务质量等层面加码消费体会，打造远超顾客等待的“超级性价比”体会。

比方，食材从产地直供，菜品悉数新鲜现炒，让顾客吃得到“锅气”，感遭到价值感；从菜单设置到前厅后厨高效运营，缩短顾客等位等菜时刻，做到25分钟菜全上齐；勇于许诺，例如超时的菜免费送、不满意免费退换等，让顾客感遭到满满的诚心；细节到位，餐巾纸和打包餐盒全都不收费；环境高档，时髦精约的克莱因蓝主题色装饰，彻底推翻了群众对湘菜馆的刻板形象，高端的就餐环境相同能添加就餐体会感，等等。

笔者了解到，兰湘子现在的人均客单价在60元左右，有业内人士称其为“用快餐的价格做正餐”，而顾客能感遭到的价值感现已超越这个价格，这种“超级性价比”无疑是堆集口碑、拉动复购的绝佳兵器。

假势湘菜的炽热，有勇有谋的快速裂变

湘菜的火大家众所周知，但是并非人人都能假势这股火。这其间十分检测掌舵人的胆略和战略。兰湘子成立于2019年，起步刚好撞上疫情。特别时期向来都是职业洗牌的绝佳时机。兰湘子把握住这一关键逆势向上，以品牌直营+门店合伙的机制，圈定二线及新一线城市敏捷抢占各地商场的店肆点位，并继续向周边城市扩张以占据区域商场，既经过品牌直接办理保证了标准化运营不会崩盘，一起成功完成了门店的快速裂变。

数据显现，2019年兰湘子开出首店，2020年开店数目已达20家，2021年攀升至82家，2022年到达151家，到当时已超200家。四年时刻规划超10倍增加，据称还做到了0闭店，兰湘子之所以可以赶超费大厨跻身赛道之首，可以说是实力与战略缺一不可。

据悉，兰湘子创始人曾泄漏，未来3到5年将全力冲刺千店方针。笔者很赏识这种野心，也等待看到榜首个千店级湘菜品牌呈现。也期望兰湘子在努力规划打破的一起，可以守住现在的好菜品和洽口碑。

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